Le Four Aixois

La pizza napolitaine réinventée avec passion

Je suis exigeant avec les pizzas. Après avoir vécu en Italie, j'ai développé des standards élevés. Alors quand on m'a parlé du Four Aixois au 4 rue Boulegon, fondé par deux amis passionnés Renaud et Rémi, j'étais à la fois curieux et sceptique. Pouvaient-ils vraiment produire une pizza napolitaine moderne qui respecte les traditions tout en valorisant les produits locaux et bio? Après plusieurs visites, la réponse est un oui retentissant.

Le secret d'une pizza exceptionnelle

La Royale est celle que j'ai testée en premier. Jambon blanc sans nitrites (détail important pour ceux qui font attention), champignons frais, olives taggiasche qui apportent cette touche salée caractéristique. La pâte—maturation 72 heures, cuisson au feu de bois—avait cette texture parfaite : légère, digeste, avec ces bords gonflés et légèrement carbonisés qui signent une vraie pizza napolitaine. Le centre était moelleux sans être détrempé, supportant les garnitures sans s'effondrer. Chaque bouchée confirmait que ces gars connaissent leur métier. La Chèvre Miel m'a surpris par son équilibre. On pourrait penser que c'est trop sucré, mais non. Le mascarpone créait une base onctueuse, le chèvre affiné apportait ce côté caprin sans être agressif, et le miel bio (local, ils l'ont précisé) donnait juste assez de douceur pour compléter sans dominer. C'est devenu ma pizza préférée ici—cette combinaison sucré-salé fonctionne merveilleusement. La Bufala avec sa mozzarella di Bufala Campana DOP était un hommage à la tradition italienne. La vraie bufala a un goût et une texture qu'aucune mozzarella standard ne peut reproduire—plus crémeuse, plus riche, légèrement acide. Combinée avec la sauce tomate simple et le basilic frais, c'était la perfection minimaliste. J'ai aussi essayé leurs focaccinas—ces sandwiches réalisés avec la même pâte cuite à blanc, garnis et toastés. C'est une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse pour ceux qui ne veulent pas une pizza entière.

L'engagement qualité qui fait la différence

Ce qui m'a vraiment impressionné, c'est leur engagement envers les ingrédients. Produits labellisés, beaucoup de bio, sourcing local quand possible. La pâte maturation 72 heures n'est pas un argument marketing—c'est vraiment ce qui rend la pizza légère et digeste. Le four à bois apporte cette cuisson et ce goût fumé qu'aucun four électrique ne peut reproduire. Les desserts maison comme le tiramisu ou la panna cotta à la framboise complètent parfaitement le repas. Le tiramisu était crémeux, avec ce bon équilibre café-mascarpone, pas trop sucré.

Ambiance et service

L'ambiance bistrot du Four Aixois, avec sa terrasse ombragée en été, crée un cadre détendu et convivial. Le service est rapide et souriant, régulièrement salué dans les avis pour sa gentillesse et son professionnalisme. Renaud et Rémi ont manifestement créé une culture d'équipe où l'amour du métier se ressent. La terrasse est parfaite pour les soirs d'été—ombragée, bien installée, avec cette atmosphère décontractée qu'on cherche quand on mange une pizza. Attention : le restaurant est populaire, surtout à midi. Attendez-vous à une petite attente sans réservation, mais ça avance généralement assez vite.

Détails pratiques

Le parking rue Boulegon en centre-ville est limité. J'utilise généralement les garages payants à proximité et je marche quelques minutes. Ils acceptent les cartes bancaires, les paiements mobiles, et le cash. Les prix sont raisonnables pour la qualité—autour de 12-16€ pour une pizza, ce qui est honnête compte tenu des ingrédients bio et labellisés. Avec une note moyenne de 9,6/10 sur TheFork, Le Four Aixois est clairement une valeur sûre reconnue.

Pourquoi vous devriez y aller

Le Four Aixois a réussi quelque chose de difficile : créer une pizza napolitaine moderne qui respecte les traditions italiennes tout en intégrant des produits locaux et bio de qualité. La pâte maturation 72 heures et cuisson au feu de bois crée cette texture légère et digeste, les garnitures sont généreuses et savoureuses, et l'engagement envers la qualité se sent dans chaque assiette. La Royale, la Chèvre Miel, la Bufala DOP—chaque pizza montre une maîtrise technique et une créativité réfléchie. Si vous cherchez une vraie bonne pizza artisanale à Aix, arrêtez de chercher. Vous l'avez trouvée.